Chico Balanceado: A Receita Clássica da Sobremesa de Banana com Merengue

Prepare-se para se apaixonar por uma das sobremesas mais queridas e tradicionais do Brasil: o Chico Balanceado. Essa delícia, que encanta paladares com suas camadas perfeitamente harmonizadas, é a combinação ideal de banana caramelizada, um creme suave e uma cobertura aerada de merengue levemente dourado. Se você busca a receita de Chico Balanceado perfeita para adoçar o almoço de domingo, uma festa especial ou simplesmente para saborear um doce caseiro reconfortante, você encontrou!

Também conhecido em algumas regiões como Manezinho Araújo ou simplesmente doce de banana na travessa, o Chico Balanceado é um verdadeiro ícone da sobremesa brasileira. Sua popularidade se deve não apenas ao sabor incrível, que equilibra o doce do caramelo e do creme com a leveza do merengue e o toque frutado da banana, mas também à sua apresentação charmosa na travessa, que já convida a experimentar. Aprender como fazer Chico Balanceado é mais fácil do que parece e o resultado é sempre um sucesso garantido!

Faça também a receita de bolo de Iorgute com Limão.

O que é Chico Balanceado?

Essencialmente, o Chico Balanceado é uma sobremesa montada em camadas. A base geralmente começa com bananas nanicas (as mais indicadas pela doçura e textura) cobertas por um caramelo dourado. Sobre elas, vem um creme delicado, que pode ser feito à base de gemas e leite condensado ou um creme de baunilha mais tradicional. Por fim, a sobremesa é coroada com um generoso merengue (geralmente suíço ou francês), que é levado ao forno rapidamente apenas para dourar, criando picos crocantes por fora e macios por dentro. A magia está justamente nesse “balanço” de sabores e texturas!

Ingredientes para um Chico Balanceado Perfeito

Esta receita rende aproximadamente 8-10 porções.

Para a Banana Caramelizada:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água quente
• 6 a 8 bananas nanicas maduras, mas firmes, cortadas em rodelas ou ao meio no comprimento

Para o Creme:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a Cobertura de Merengue:

• 3 claras de ovo (em temperatura ambiente)
• ½ xícara (chá) de açúcar (ou 1 colher de sopa de açúcar por clara, dependendo da preferência)
• Raspas de limão (opcional, para sabor e estabilidade)

Como Fazer Chico Balanceado: Passo a Passo Detalhado

Siga estas etapas para criar sua sobremesa de travessa:

1. Preparo do Caramelo e Banana: Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com cuidado para não queimar, até obter um caramelo dourado. Assim que derreter completamente, retire do fogo e adicione a água quente com muito cuidado (vai borbulhar!). Volte ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente os torrões de açúcar e formar uma calda lisa. Despeje este caramelo no fundo de um refratário ou travessa média (aproximadamente 20×30 cm). Disponha as bananas fatiadas sobre o caramelo, cobrindo todo o fundo. Reserve.
2. Preparo do Creme: Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido em um pouco do leite integral. Adicione o restante do leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau, raspando o fundo para não empelotar, até engrossar e adquirir a consistência de um creme (cerca de 10-15 minutos). Não deixe ferver vigorosamente após engrossar. Despeje o creme quente cuidadosamente sobre as bananas caramelizadas no refratário. Deixe esfriar um pouco.
3. Preparo do Merengue (Método Suíço – mais estável): Em uma tigela limpa, seca e resistente ao calor, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria (sem deixar a água encostar no fundo da tigela), mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura esteja morna ao toque (cerca de 60°C, ou quando você não sentir mais os grãos de açúcar entre os dedos). Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10-15 minutos, ou até obter um merengue firme, brilhante e que forme picos que não se desfazem. Se desejar, adicione raspas de limão nos últimos minutos.
4. Montagem e Finalização: Espalhe o merengue sobre o creme já frio ou morno na travessa. Com as costas de uma colher ou um saco de confeitar, faça picos decorativos no merengue.
5. Dourar o Merengue: Leve ao forno preaquecido a 180°C-200°C por cerca de 10-15 minutos, ou apenas até o merengue dourar levemente por cima. Fique atento para não queimar! Outra opção é usar um maçarico culinário para dourar apenas os picos do merengue.

Segredos para Deixar seu Chico Balanceado Irresistível

• Ponto do Caramelo: Cuidado para não escurecer demais o caramelo, pois ele pode amargar. A cor ideal é um âmbar dourado.
• Creme Lisinho: Peneirar as gemas e dissolver bem o amido de milho antes de levar ao fogo são passos cruciais para evitar que o creme empelote. Mexa sem parar!
• Merengue Perfeito: Certifique-se de que a tigela e os batedores da batedeira estejam completamente limpos e sem vestígios de gordura para que as claras montem corretamente. O método suíço (aquecer claras com açúcar em banho-maria) garante um merengue mais estável.
• Dourado Uniforme: Se usar o forno, fique de olho. Se começar a dourar demais em algumas partes, cubra frouxamente com papel alumínio.
• Servir: O Chico Balanceado é delicioso tanto morno quanto gelado. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira por pelo menos 2 horas se preferir servir gelado.

Perguntas Frequentes (FAQ)

• Posso fazer Chico Balanceado com antecedência? Sim, você pode prepará-lo com até 1 dia de antecedência e mantê-lo na geladeira. O ideal é dourar o merengue mais próximo da hora de servir para manter a textura, mas ele se mantém bem na geladeira.
• Como armazenar o Chico Balanceado? Guarde-o coberto na geladeira por até 3 dias.
• Posso usar adoçante no lugar do açúcar? É possível substituir o açúcar do creme e do merengue por adoçantes culinários, seguindo as proporções indicadas pelo fabricante. No entanto, para o caramelo, o açúcar é essencial e não pode ser substituído por adoçantes comuns.
• Qual a diferença entre merengue suíço e francês para esta receita? O merengue francês é feito batendo claras cruas com açúcar. O suíço, como descrito na receita, envolve aquecer as claras com açúcar antes de bater, o que o torna mais seguro (por cozinhar as claras) e mais estável. Ambos funcionam, mas o suíço é frequentemente preferido para coberturas.
• Por que o nome “Chico Balanceado”? A origem do nome é incerta e existem várias lendas. Uma delas diz que foi criado por um cozinheiro chamado Chico, que buscava um “balanço” perfeito de sabores. Outra versão associa o nome ao compositor Manezinho Araújo, que teria popularizado a sobremesa.

Conclusão

A receita de Chico Balanceado é um tesouro da nossa culinária, uma sobremesa fácil de preparar e que sempre arranca suspiros. As camadas de banana macia envolta em caramelo, o creme aveludado e a nuvem de merengue dourado criam uma experiência inesquecível. É o doce de travessa perfeito para celebrar momentos especiais ou simplesmente para trazer mais sabor e alegria ao seu dia a dia.

Faça hoje mesmo esta receita tradicional e descubra por que o Chico Balanceado continua sendo uma das sobremesas mais amadas do Brasil! Compartilhe sua versão conosco nos comentários!